茄子汆儿面
| 茄子汆儿面是老北京面的一种吃法，茄子要选用圆茄子才正宗。尤其是夏季，吃上一碗茄子汆儿面，再配上一瓣大蒜那才过瘾呢，既爽口又能补充维生素。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 |
【食材与调料】
【主料】圆茄子300g，猪肉末100g，面条200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，八角1粒，糖适量，葱适量，姜适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面条 茄子和肉馅。 |
 | 2.准备好面条。 |
 | 3.葱姜切碎。 |
 | 4.把茄子洗净，切成小丁。 |
 | 5.锅中注油，烧热爆香八角。 |
 | 6.下入茄丁煸炒。 |
 | 7.加入盐，煸炒至茄丁软榻。盛出。 |
 | 8.另起锅，注入油爆香葱姜碎。 |
 | 9.下入肉馅。 |
 | 10.煸炒至肉馅变色。 |
 | 11.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。 |
 | 12.倒入煸炒好的茄丁，加入一点水，烧开，勾入薄芡。关火。 |
 | 13.另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。 |
 | 14.把面条捞在碗中，浇上茄子卤即可。 |
【茄子汆儿面做法小贴士】
| 小贴士煸炒茄丁时加入盐，可以使茄子尽快煸透还省油。 |
