#城市菜#博山酥锅
| 酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。说是清朝初年颜神镇一位叫苏的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜” |
【食材与调料】
【主料】排骨500克，鱼1条，海带200克，花生20克，大头菜30克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大茴适量，醋适量，葱适量，姜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1. 排骨焯水，洗掉血水。 |
 | 2. 海带洗净。 |
 | 3. 葱花姜切好，准备点花生。 |
 | 4. 把上面材料放到高压锅里，放点大头菜，一条处理好的鲫鱼，花椒大茴、倒入醋和酱油。 |
 | 5. 加上水，高压锅盖上盖，加上高压阀，开锅后，调小火。 |
 | 6. 20分钟后就行了，锅凉一凉，敞开锅，香气扑鼻。 |
 | 7. 鱼骨都很酥了。 |
【#城市菜#博山酥锅做法小贴士】
| 小贴士制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止， 一般来说用沙锅比用其他的锅酥出来的更加好吃！酥锅离火凉透后，随吃随取即可。 |
