综合果仁面包
| 五一期间偶然翻出了做面包的光盘，看到一半突然想再开始尝试，光盘里专有介绍手工揉面的部分，看起来好像也不是多费劲的事，于是就迫不及待地动手了。别说，真比当初感觉轻松多了，也许是因为最近做了不少面食，揉面功夫见长，虽然仍是费了不少时间，却不再像以前揉得那么辛苦了。 |
【食材与调料】
| 【主料】全麦粉250克 |
| 【辅料】南瓜子仁，朗姆酒100克，蔓越莓20克，葡萄干20克，熟黑芝麻1大匙，熟白芝麻1大匙，核桃25克，杏仁片25克，水140克，即溶酵母粉4克，细砂糖20克，盐0.25小匙，无盐黄油15克 |
【制作步骤】
| 1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟，葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时，使用前需挤干，如果没有朗姆酒浸泡，事先需切碎。 | 2.材料2揉成稍具光滑状，加入黄油，揉成光滑且具延展性面团。 | 3.将材料1全部加入面团中，慢慢揉匀。 | 4.盖上保鲜膜基本发酵80分钟，至面团比发酵前大1.5-2倍。用手指沾面粉在面团上按出凹洞，不回缩表示发酵完成。 | 5.取出面团分成两等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。 | 6.整形成20CM长的橄榄形，最后发酵30分钟。 | 7.面团表面切交叉刀口，再发酵10分钟，用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻放入已预热的烤箱。上火190,下火160烤25分钟。 |
【综合果仁面包做法小贴士】
| 小贴士** 果仁部分我没有核桃和杏仁，用了南瓜子和花生米，果仁总量多用了些，感觉用别的干果都可以。面粉用的普通面包粉非全麦粉，超市卖的全麦粉感觉不好，不想用。 ** 一大堆果仁果料，往面里揉时挺不易呢，不能着急一点一点往里揉。书里提示，面团内的添加材料，需均匀地揉到面团里，表面需光滑。我放的材料太多了，实在无法达到表面完全光滑的程度。好在并未影响发酵效果。 ** 揉面虽是个技术活，发酵才是做面包真正的关键所在。这几天天气又有点凉，觉得室温不够，我是用一个大锅，下层放一杯热水，盖好保鲜膜的面盆放在上层。就我目 |
