自制午餐肉
| 关于午餐肉的想法由来已久，至少也可以上溯到两三年前了。只不过出于对被拒绝的担忧，一次也没有实施过。当时光来到2013，腊肠季节渐渐临近，又有人提起了火腿肠。终于下决心操作一次。食谱很多，大多类同。最后选了老杨的食单。理由衷很简单：目之所及，唯有老杨的食材用量是有明确数字。对于一看到什么适量什么少许就犯难的白痴来说，再没有什么比明确的数字更能让人欢喜的了。照单制作，只是不明白，为什么要在表面刷蛋呢？印象中，罐头午餐肉一打开来，看到的只是油，没觉得有蛋呢？生抽究竟是为了调味还是调色呢？一倒进去，忽然联想到了酱肉包。虽然疑虑重重，却也还是照方抓药，以试效果。本想去买那现成的肉馅，却被指派了一坨肉。好吧，就自己剁吧～那量好象太少，估计料理机不太好打。原打算就按肥三瘦七或肥二瘦八来用这肉，没想到这肉也太瘦了，薄薄的一块肥膘贴在瘦肉上。特意把肥瘦分开来称量，居然刚刚好是瘦九肥一！而最后的结果就是～柴！太柴了！ |
【食材与调料】
【主料】猪肉200g，鸡蛋半个 |
| 【辅料】油1.5小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1.5小勺，白糖1/4小勺，料酒1.5小勺，淀粉3/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉剁成尽可能细的肉末 |
 | 2.再用刀背反复敲打一会 |
 | 3.葱姜剁细 |
 | 4.加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥 |
 | 5.将各调料加入肉糜中 |
 | 6.顺着一个方向搅打上劲 |
 | 7.加入淀粉 |
 | 8.拌匀，静置20分钟 |
 | 9.包上屉布，放入模具中 |
 | 10.尽量压实 |
 | 11.放入蒸锅，蒸20-25分钟 |
 | 12.取出，揭开屉布，在表面刷蛋黄 |
 | 13.放入蒸锅再蒸5分钟 |
 | 14.取出，翻面，刷蛋黄 |
 | 15.再蒸5分钟 |
 | 16.出锅，晾凉 |
【自制午餐肉做法小贴士】
| 小贴士最好是用肥三瘦七的猪肉，口感会比较好，而不至于太柴。 也可以不用模具，直接包裹屉布蒸。 晾凉后再切块不易散掉。 |
