自制甜酒酿

08-24 投稿:红豆厨坊
甜酒,也叫醪糟、酒酿。它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分,B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。初夏温度适宜,最适合家庭自制酒酿,这次和婆婆学着自己制作酒酿,看着简单,实际操作起来,却还是要经过失败的过程。第一次失败,第二次失败,找出了一些缺失,经过四次的制作,终于做出了清甜的酒酿,成功的喜悦在吃到第一口香甜的酒酿时,得到了释放。第一次用的是酸奶机制作,也许是酸奶机的温度不适合酒酿的发酵,以失败告终,第二次还是不死心,一半用酸奶机,一半用的土方法用被子捂上发酵,结果酸奶机依然失败,土方法却意外成功,不过口感却有些逊色,于是第三次,第四次再次沿用土方法,用被子捂上发酵,结果第四次终于做出口感清甜的甜酒酿。美味的养成就是这样,经过不断的实验再实验,食材就会开花结果,展现出扑鼻的芬芳。

【食材与调料】

【主料】糯米500g
【辅料】酒曲3g,凉开水适量

【制作步骤】
自制甜酒酿 1.准备好糯米和酒曲。
自制甜酒酿 2.糯米淘洗干净清水浸泡一夜。
自制甜酒酿 3.浸泡好的糯米沥干十分,蒸锅放蒸笼布,把糯米均匀的铺在上面。
自制甜酒酿 4.加盖大火蒸制30分钟。
自制甜酒酿 5.这是可以把容器用开水烫洗干净。
自制甜酒酿 6.蒸好的糯米用温水冲洗。
自制甜酒酿 7.感觉冲洗过的糯米是一粒一粒的,然后沥干水分放凉。
自制甜酒酿 8.把糯米饭放入大盆中,撒上酒曲。
自制甜酒酿 9.戴上一次性手套,抓拌均匀。
自制甜酒酿 10.然后把拌过酒曲的糯米放入容器中按压紧实,在中间留孔洞。再放入少许酒曲,加入一些凉开水。
自制甜酒酿 11.加盖密封。
自制甜酒酿 12.用厚毯子或者棉被裹紧捂上2天。
自制甜酒酿 13.闻到有酒味散出,即可以食用。做好的酒酿可以放入冰箱冷藏食用,以免发酵过度。

【自制甜酒酿做法小贴士】
小贴士糯米一定要浸泡的时间长一些,夜里泡上,第二天再蒸制最好,这样蒸出来的糯米饭不会发干,做出的米酒口感才好。
容器一定要开水烫洗干净,然后擦干净水分,保证其无油无水。
蒸好的糯米饭冲洗的时候,尽量要把上面的粘液冲掉,保证糯米饭是一粒一粒的,而且要放凉在和酒曲拌均匀,做出来的酒酿才会紧实口感好。
我用酸奶机两次做出来都是失败的,酒酿上面长了一层的毛,口感也不是很好,有些酸涩,用老方法棉被捂着发酵的却很好,没有长毛,口感也是甜的,所以我觉得应该是光线对其的影响,婆婆曾经说过,米酒容器最好用黑色袋子包
上,应该是米酒需要避光发酵。

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