自制甜酒酿的做法,怎么做自制甜酒酿好吃,做自制甜酒酿需要哪些食材?-优卡食谱网

甜酒，也叫醪糟、酒酿。它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分，B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。初夏温度适宜，最适合家庭自制酒酿，这次和婆婆学着自己制作酒酿，看着简单，实际操作起来，却还是要经过失败的过程。第一次失败，第二次失败，找出了一些缺失，经过四次的制作，终于做出了清甜的酒酿，成功的喜悦在吃到第一口香甜的酒酿时，得到了释放。第一次用的是酸奶机制作，也许是酸奶机的温度不适合酒酿的发酵，以失败告终，第二次还是不死心，一半用酸奶机，一半用的土方法用被子捂上发酵，结果酸奶机依然失败，土方法却意外成功，不过口感却有些逊色，于是第三次，第四次再次沿用土方法，用被子捂上发酵，结果第四次终于做出口感清甜的甜酒酿。美味的养成就是这样，经过不断的实验再实验，食材就会开花结果，展现出扑鼻的芬芳。

【食材与调料】

【主料】糯米500g

【辅料】酒曲3g，凉开水适量

【制作步骤】

	1.准备好糯米和酒曲。
	2.糯米淘洗干净清水浸泡一夜。
	3.浸泡好的糯米沥干十分，蒸锅放蒸笼布，把糯米均匀的铺在上面。
	4.加盖大火蒸制30分钟。
	5.这是可以把容器用开水烫洗干净。
	6.蒸好的糯米用温水冲洗。
	7.感觉冲洗过的糯米是一粒一粒的，然后沥干水分放凉。
	8.把糯米饭放入大盆中，撒上酒曲。
	9.戴上一次性手套，抓拌均匀。
	10.然后把拌过酒曲的糯米放入容器中按压紧实，在中间留孔洞。再放入少许酒曲，加入一些凉开水。
	11.加盖密封。
	12.用厚毯子或者棉被裹紧捂上2天。
	13.闻到有酒味散出，即可以食用。做好的酒酿可以放入冰箱冷藏食用，以免发酵过度。

【自制甜酒酿做法小贴士】

小贴士糯米一定要浸泡的时间长一些，夜里泡上，第二天再蒸制最好，这样蒸出来的糯米饭不会发干，做出的米酒口感才好。
容器一定要开水烫洗干净，然后擦干净水分，保证其无油无水。
蒸好的糯米饭冲洗的时候，尽量要把上面的粘液冲掉，保证糯米饭是一粒一粒的，而且要放凉在和酒曲拌均匀，做出来的酒酿才会紧实口感好。
我用酸奶机两次做出来都是失败的，酒酿上面长了一层的毛，口感也不是很好，有些酸涩，用老方法棉被捂着发酵的却很好，没有长毛，口感也是甜的，所以我觉得应该是光线对其的影响，婆婆曾经说过，米酒容器最好用黑色袋子包
上，应该是米酒需要避光发酵。