自制肉肠
| 传说外面卖的肉肠都是3元一斤的肉馅做的，无论真假都好惊悚。自己做的肉肠没有过多的添加剂，干净、美味、Q弹，值得试试。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅500克，红薯淀粉100克，鸡蛋清2个，煮肉汤，白酒，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，红曲米粉 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋清、红薯淀粉、煮肉汤、红曲米粉留下备用，其余调料加到肉馅里拌匀。 |
 | 2.加蒜末拌匀，不要加入葱姜和香油这3种调料，它会让做出来的肠吃起来像丸子，饺子馅。放葱会让蒸出来的肠有臭葱味。喜欢孜然味的可以加些，不喜欢蒜味的可以少加或不加。 |
 | 3.用肉汤把淀粉和红曲米粉调成稠稠的糊，别调稀了。没有肉汤加鸡汁调的水。 |
 | 4.调好的淀粉糊 |
 | 5.加到肉馅里，充分抓匀。 |
 | 6.加鸡蛋清，充分搅拌上劲。搅拌越充分，做出的肠越弹。 |
 | 7.搅拌好的肉馅 |
 | 8.锡纸刷少许油，放肉馅。 |
 | 9.加松花蛋 |
 | 10.卷起来，两头拧紧。 |
 | 11.扎眼，多扎些，要均匀。 |
 | 12.灌到肠衣里的肉馅不要灌的太紧实，蒸的时候会膨胀爱裂。均匀的扎眼。 |
 | 13.上屉，凉水上锅，大火烧到水上气，马上把锅盖接开个一手指宽的缝，把火改到最小。蒸45-60分钟。锡纸包的哪个我蒸了90分钟。这一步是成功的关键。火大了会把肠衣蒸裂。温度保持在80-85度之间。 |
 | 14.蒸好的肠。这次卖的松花蛋没有我上次做的漂亮，味道还是不错的。 |
 | 15.这个是我上次做的肠，豆腐皮包的肠味道也不错。 |
【自制肉肠做法小贴士】
| 小贴士肉馅要绞两次，一定要用手充分、充分、充分搅拌上劲。 |
