自制红油
| 为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。 |
【食材与调料】
| 【主料】辣椒面100g |
| 【辅料】大豆色拉油1000g，紫草5g |
【制作步骤】
 | 1.辣椒面放入锅中。 |
 | 2.另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成热（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫），倒入辣椒面里，搅拌均匀。 |
 | 3.剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。 |
 | 4.紫草：天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）。 |
 | 5.辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。 |
【自制红油做法小贴士】
| 7成热：手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热。 5成热：手心微微发烫。 |
