紫薯猫耳朵
| 这些天对紫薯着了迷，不是因为爱吃，而是因为颜色，做了花卷，颜色漂亮的让人舍不得吃，所以就开始一心幻想着，用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食，这几天从自己熟悉的猫耳朵开始，最初用50g的紫薯加200g的面粉，出来的成品颜色淡淡的紫，虽然出不来我想要的嫩粉色，但还是很吸引人，然而，就在炒制的最后时刻，按照通常的方法加了醋后，颜色瞬间起了变化，淡淡的紫变成了肉色，唉，这奇妙的花青素啊。这才知道加碱变蓝，加酸变红的道理。不甘心，今晚继续做，紫薯加到了70g，还是200g的面粉，还是淡淡的紫色，煮的时候损失了些颜色，不过炒之前还是挺好看的，今天没加醋，但炒完颜色还是变得浅了些。虽然不是很满意，但折腾了几天了，还是做个记录吧！ 紫薯的营养价值还是很高的，所以给那些像我这样不吃紫薯的人提供个食用的方式，这样的紫薯量味道不是很浓郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉200g ，紫薯70g |
| 【辅料】油15ml，盐2g，肉丁80g，胡萝卜60g，清水95g，杏鲍菇60g，黄瓜50g，黄椒60g，洋葱30g，生抽3勺，蚝油1勺，葱适量，蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。 |
 | 2.盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。 |
 | 3.逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。 |
 | 4.饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。 |
 | 5.面饧好后，揉滋润。 |
 | 6.擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。 |
 | 7.利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。 |
 | 8.锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。 |
 | 9.锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。 |
 | 10.胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。 |
 | 11.加入黄椒丁继续翻炒。 |
 | 12.炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。 |
【紫薯猫耳朵做法小贴士】
| 1、事先准备一锅清水，搓的差不多了的时候，开火将水烧开，水开时，猫耳朵也搓制完成。 2、猫耳朵煮的时间不宜过长，全部漂起来就差不多了，如果不放心，可以尝一下，确认熟了捞出，过凉水，为的是炒的时候不黏，煮的时候是有些颜色损失的。 3、炒配菜的时候放调料，而且放的生抽一定要是浅的，不上色的那种。 4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以，所以不宜炒的时间长，炒匀了就可以了。 |
