紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼好吃,做紫薯冰皮月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

看着亲们做各种月饼，我就手痒痒了，可是没有烤箱，只能冰皮月饼地走起来。买材料，买模具，然后在上个周末开始了我的月饼实验。看着豆亲们发的菜谱很简单，可是做起来真心累啊，别的不说，就是每个月饼的皮儿和馅料都分别过称就快让我崩溃了~~~~(>_<)~~~~ 还好做出的月饼还可以看，然后打包分给了朋友们吃，我自己一个人吃了8个，黏黏糯糯的，很像糯米滋哦O(∩_∩)O~我用的材料是方子的两倍，共做了22个50G的月饼，但还是感觉做少了，根本不够分有木有啊？

【食材与调料】

【主料】糯米粉90g，粘米粉70g，澄面40g，紫薯2个

【辅料】玉米油40ml，炼奶适量，糖50g，熟糯米粉适量

【制作步骤】

	1.原材料家里只有花生油没有玉米油，不得不去买了一瓶玉米油，顺便买了一管我爱吃的雀巢炼奶，做紫薯馅最合适不过了 O(∩_∩)O~ 这个电子秤是我在好豆兑换的烘焙套餐很好用啊
	2.先做冰皮。将牛奶、玉米油（选择如葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
	3.糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍
	4.这是过好筛的粉浆，灰常细腻
	5.过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
	6.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，放入冰箱冷藏半个小时。我想说，这真是个力气活啊~
	7.将紫薯用勺子压碎，加入炼奶，搅拌均匀
	8.用料理机打成紫薯泥
	9.熟米粉我用的是蒸的，灰常简单，不怕炒糊呵呵做法见：http://www.haodou.com/recipe/509160
	10.取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
	11.冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份皮儿30g,馅20g 第一次用电子秤量的这么精确感觉真心累啊
	12.手上沾少许熟糯米粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上紫薯馅，包好。
	13.月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的熟糯米粉磕出来
	14.把包好的面团放入月饼模需要整整行就可以放进方形的模具里了
	15.压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了
	16.做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

【紫薯冰皮月饼做法小贴士】

小贴士1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。