仔姜鸭腿
| 鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。 仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿100g |
| 【辅料】油盐适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，香叶适量，白酒适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.1. 准备好材料； |
 | 2.2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水， 焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用； |
 | 3.4. 干净锅放入少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色； |
 | 4.5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒； |
 | 5.6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒； |
 | 6.7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水； |
 | 7.8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟； |
 | 8.9. 再加入仔姜翻炒均匀； |
 | 9.10. 再加盖继续炖煮五、六分钟； |
 | 10.1 1. 加入盐进去调味，最后大火收汁； |
 | 11.13. 盛入小钵中。 |
【仔姜鸭腿做法小贴士】
| 小贴士小贴士：1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥； 2.用冰糖炒糖色不仅上色快， 而且也同时帮助去腥； 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味； 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟， 最后加入盐调味后大火收汁即可。 |
