煮毛豆
| 毛豆，即煮熟的带豆荚的大豆。大豆营养丰富，而且煮熟可以破坏抗营养因子。1.大豆营养丰富 大豆中蛋白质的含量为35%~40%，在植物性食物中大豆的含蛋白质量最多。氨基酸的组成接近人体需要，营养价值较高，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食物，故大豆蛋白为优质蛋白。大豆里边约含有脂肪量15%~20%，不饱和脂肪酸占其中的85%，且亚油酸的含量高达50%以上。此外，大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E.大豆中的碳水环合物为25%~30%。此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。2.大豆的特殊成分（非营养素）大豆中的非营养素成分特殊，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素（PHA）、豆腥味等。有的可影响人体对某些营养素的消化吸收，有的则具有一些特殊的生理活性。所以在应用大豆时，应注意合理利用或处理这些物质，才能充分发挥大豆的营养作用。一般情况，用加热的加工工艺可使对营养素的消化、吸收有影响的因子分解失活，故豆制品的营养价值要高于整粒大豆。 |
【食材与调料】
| 【主料】毛豆500g |
| 【辅料】水适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.毛豆倒入水中再加盐 |
 | 3.煮毛豆 |
 | 4.正在煮 |
 | 5.煮好 |
 | 6.装盘 |
【煮毛豆做法小贴士】
| 煮好了可焖一会 |
