芝心牛丸

02-18 投稿:宝宝营养辅食
潮汕牛肉丸近几年名声大燥,连我这个身在北方的吃货麻麻闻之,都口齿生津。这么好的牛丸不管是大人们用来下火锅,还是宝宝用来当辅食都很不错。市场上牛丸层出不穷,虽然做不出特别正宗的潮汕牛肉丸,不过既然不能保证牛肉纯度和牛丸的质量,也担心里面含有添加剂,还不如自己手工做牛丸,让全家都能吃的放心!不过经过我的手做出的牛肉丸,倒是真挺适合宝宝吃呢!做法其实并不难,挑选新鲜的瘦牛肉捶打松软,去除筋膜和肥肉搅成肉馅,加入蛋清和淀粉搅打上劲,在肉丸中加上奶酪。煮好的牛肉丸一口咬下去满口肉香和浓浓奶香,松软而富有弹性的口感让人回味无穷,学会了这个,保证能让你牢牢抓住家里每个人的胃!家庭必备的牛肉丸可是百搭食材呢!牛肉补铁,老少咸宜,给宝宝吃,我还在里边加入了奶酪,补充更多钙质。大人吃,我就把奶酪换成猪皮冻,就做成撒尿牛丸了!做法超级简单快速,而且不容易发胖,即使是爱美的宝妈们也能放开吃哦!做好的牛丸一次吃不完可以装进保鲜袋里放进冰箱冷冻保存,每次煮点,给宝宝配上点汤和面条来吃都很不错呢!

【食材与调料】

【主料】牛肉15g
【辅料】奶酪适量

【制作步骤】
芝心牛丸 1.准备食材:牛肉90g,鸡蛋1个,面粉15g,奶酪适量。

PS:关于如何能够挑选到原制奶酪,大家可以在公众号后台对话框处回复“奶酪”来查询。
芝心牛丸 2.将蛋清和蛋黄分离,取一半蛋清备用。
芝心牛丸 3.将牛肉用清水冲洗至没有血水为止,用姜汁泡一会去腥。

PS:也可以将牛肉清理干净之后切成小块,再泡姜水去腥。如果宝宝不喜欢姜的味道,也可以用柠檬汁代替姜汁。
芝心牛丸 4.将牛肉沥干,剔除筋膜和肥肉。

PS:最好用刀背轻轻敲打牛肉,这样能让肉质变得更软嫩。
芝心牛丸 5.将牛肉用搅拌机搅打成细腻的牛肉馅。

PS:在搅拌牛肉馅的时候,要随时把里面没被挑干净的牛肉筋膜给挑出来。如果搅拌的时候比较干,搅拌不动的话,可以少加一点点蛋清或者清水来搅拌。
芝心牛丸 6.这就是搅好的肉馅了。
芝心牛丸 7.在肉馅中加入半个蛋清和面粉。

PS:做肉丸的时候,加面粉或者淀粉都可以的,目的是为了让肉丸成型。加入少许蛋清可以让肉丸的口感不那么柴。如果宝宝对蛋清过敏,可以用少许植物油(比如牛油果油、苏籽油、亚麻籽油等等来替代)。
芝心牛丸 8.将肉馅混合均匀,搅打至上劲为止。

PS:这样挑出的肉馅略稀稠,大概是图上这样。肉馅不能太稀也不能太稠,如果过稀,肉丸不成形;如果太稠,口感会发柴。
芝心牛丸 9.用手将肉馅来回摔打上劲,这样做出的丸子才能Q弹爽滑。

PS:做肉丸的时候,肉馅很容易粘手,可以准备一小碗清水,有些水在手上比较容易不粘哦!
芝心牛丸 10.用手攥出一个小肉丸,压扁后在中间放上一块奶酪。

PS:大人吃的撒尿牛丸也是用同样的方法,可以把奶酪换成猪皮冻,这样一加热,里边的馅心就会融化,就能出现爆浆的既视感了!
芝心牛丸 11.用肉把奶酪包起来,双手来回交替,让肉丸滚圆一点。

PS:如果把做好的丸子放在盘子上,最好在盘子上也刷上一些清水,这样比较不容易粘哈!
芝心牛丸 12.煮一锅开水,把丸子下入,小火煮至丸子浮上水面,完全熟透。
芝心牛丸 13.这次我做了些紫菜蛋花汤给宝宝做汤底,加一些芝心牛丸在里边,味道既鲜美又香浓,因为里面加了奶酪,会有一点咸味,所以这道辅食就不用额外再加调味料了哟。

【芝心牛丸做法小贴士】
小贴士不建议宝妈给宝宝吃带汤汁的牛丸,因为汤汁溅出很容易烫到宝宝。所以还是建议宝宝吃这种奶酪夹心的,温度比较低,也没有那么容易喷溅出来。

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