烂糊肉丝
| 重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】白菜猪550g，后腿肉150g，黑木耳10朵 |
| 【辅料】橄榄油50ml，盐4g，生粉一汤匙 ，料酒15ml，鸡精3g，生姜片4片，小葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.准备白菜和猪腿肉 |
 | 2.把白菜一片片瓣开后洗净再切丝 |
 | 3.猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起 |
 | 4.准备生姜片和葱花 |
 | 5.锅内倒入橄榄油 |
 | 6.油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起 |
 | 7.留底油加入生姜片爆香 |
 | 8.再把白菜丝加入不断的翻炒至出水 |
 | 9.加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软 |
 | 10.一汤匙生粉加入清水融化 |
 | 11.之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟 |
 | 12.加入3克鸡精调味 |
 | 13.加入水淀粉勾芡后熄火出锅 |
 | 14.撒上葱花上桌 |
【烂糊肉丝做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。 2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水 |
