蒸虎皮凤爪的做法,怎么做蒸虎皮凤爪好吃,做蒸虎皮凤爪需要哪些食材?-优卡食谱网

广州的早茶众所周知是广州的特色，蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

【食材与调料】

【主料】鸡爪500g

【辅料】油适量，盐5g，料酒5ml，酱油8ml，鱼露5ml，香叶1片，豆豉10g，八角1个，生姜10g，沙姜2片，蒜头1个，辣椒粉5g，五香粉1g

【制作步骤】

	1.鸡爪，洗干净，去指甲；
	2.清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
	3.捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
	4.热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤；
	5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
	6.浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
	7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
	8.放入鸡爪、五香粉翻炒；
	9.放酱油、料酒、鱼露、盐；
	10.小火焖10分钟，收汁即可；
	11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
	12.把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；
	13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。