炸麻叶
| 晋北的麻叶，主料白面。之前看到有博主发“麻叶”的美食，但做法和形状和晋北的差别很大。今天向大家展示的是晋北的麻叶。具体的，我真不能说不上来，这种美食为何当地人叫麻叶，百度也没有得出结果。形状拧的程度，与麻花相似，但吃起来是松软的，中间夹红糖馅儿，甜而不腻，是我喜欢的美食之一。逢年过节，家里都会做这种美食。老人、孩子都爱吃。 |
【食材与调料】
【主料】白面500g |
| 【辅料】红糖80g |
【制作步骤】
 | 1.先将白面用面引子发酵至两倍大； |
 | 2.红糖与水的比例5:2调和，加热，全部化成糖水，放冷，慢慢加白面搅拌至粘稠，做成糖稀； |
 | 3.面团儿加碱水揉至光滑，将揉好的面团儿分成均等的两份儿，将两份儿面都擀成大小形状相似的，1cm厚的面皮； |
 | 4.在其中一个面皮上用勺子均匀涂上糖稀，另一份儿面皮扣在糖稀上面，双手轻压； |
 | 5.用刀切成均等的小块儿，每小块儿中间再切一刀，留孔； |
 | 6.切好的小块儿，一只手捏住一端，另一端从中间的小孔从上向下掏出，放置面板上，待用； |
 | 7.锅里倒油，待油六成热时，换小火，将麻叶下锅炸至两面金黄，捞出即可。 |
【炸麻叶做法小贴士】
| 小贴士1、图中所示是用面引子发酵，还可以选择方便快捷的酵母发面； 2、调制糖稀时，水不可放多，糖稀的成败影响麻叶的品质。 |
