炸八块
| 有幸跟着黄河水老师学习制作河南名菜炸八块，制作之后，果然不负期望，好吃是必定的。炸八块是一道传统名菜，爱新觉罗.浩（爱新觉罗溥杰的夫人）在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点，唐鲁孙（清珍妃的侄孙）、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一道简单的菜肴，身世也并不简单啊。 |
【食材与调料】
【主料】公鸡1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，玖顺生姜汁适量，葱适量，白胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.小公鸡一只，整理干净备用。 |
 | 2.去掉鸡脚、鸡脖鸡头，对开两半备用。 |
 | 3.分别剁成八块。 |
 | 4.装入调味盆，倒入玖顺生姜汁。 |
 | 5.放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。 |
 | 6.拌匀腌制起来。 |
 | 7.第一次炸鸡块，温油下锅，炸至八九成熟即可捞出，晾凉。 |
 | 8.第二次回锅炸，外皮金黄，内部熟透，即可沥油食用。 |
【炸八块做法小贴士】
| 小贴士1.鸡块的大小基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致。 2.油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。 |
