咸香腊味红尾梢
| 去年国庆节，老公和同事去水库钓鱼，钓回来好多红尾梢。这红尾梢外表咋看以为是大白刁，其实不然。红尾梢蛋白质丰富且脂肪含量少，肉质银白细嫩，味道鲜美，无论口感和味道，大白刁都远不及红尾梢。今年腊月腌鱼，竟然在小区看到了红尾梢，每条足足几斤重，价格可是比鲭鱼、鲩鱼等贵了几倍。我喜欢吃鱼，腊鱼更是爱，老公一口气花几百元买了10条红尾梢。腌制一周，趁着大好晴天晾晒两日，赶紧剁小块放入冰箱，慢慢享用。 |
【食材与调料】
| 【主料】 腊味红尾梢 480克 【辅料】 菜籽油20克自制红剁椒30克青蒜100克 |
【制作步骤】
| 1 准备好腊味红尾梢、青蒜、自制红剁椒。 |  |
| 2 红尾梢剁小块，青蒜洗净切小段。 |  |
| 3 锅中油热，将红尾梢码入，中小火煎至两面酥黄。 |  |
| 4 红尾梢拨一边，爆香青蒜。 |  |
| 5 放入红剁椒炒匀。 |  |
| 6 烹入黄酒，快速簸匀，盖上锅盖（借助黄酒蒸发去除部分鱼腥味儿）。 |  |
| 7 淋入生抽，簸匀即可盛入盘中。 |  |
【咸香腊味红尾梢做法小贴士】
