糟汁冬笋条
| 冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】冬笋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋清适量，醪糟汁适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将冬笋去皮，切条。 |
 | 2.锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出 |
 | 3.鸡胸肉去筋膜 |
 | 4.用刀背捶成蓉 |
 | 5.鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清 水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁 |
 | 6.将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉 |
 | 7.逐一放入5成热油锅炸制。 |
 | 8.炸至淡黄色时捞出沥油。 |
 | 9.锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。 |
 | 10.拣出葱姜片，下入冬笋条。 |
 | 11.调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。 |
 | 12.汤汁勾芡， |
 | 13.起锅时淋入香油。 |
【糟汁冬笋条做法小贴士】
| 白糖炒至呈现琥珀色即可。 |
