干锅鱼杂
| 那次做了烧鱼鳔老公说特好吃，还说怎么不做干锅鱼杂，这是他们应酬经常点的一道干锅菜，非常的好吃。我也吃过，那过辣啊，一般的人会受不了的。可是去了几次市场，就是没遇到买鱼杂的，问鱼贩怎么没有鱼杂了，鱼贩说：“冬天鱼杂卖的特快，不像夏天卖不动，太冷都喜欢吃这些吧”，所以各种食材也是随着季节的变化来轮换着吃。每次去超市都得先到买鱼的摊位前看看有没有鱼杂，终于看到一家有一盘子鱼杂，可惜的是鱼鳔少鱼籽多，不管了都卖上，都已经等了好久了，这次不能再错过了，要好好吃一顿干锅鱼杂。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食； 因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼杂500g，千张2张 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒3g，老抽5g，姜3g，大葱1根，辣妹子1大勺，辣皮子3个，香菜10g，青红尖椒2个，胡椒粒2g，白糖2g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：鱼籽、鱼鳔、千张 辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉 |
 | 2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净 |
 | 3.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子 |
 | 4.千张切条 |
 | 5.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段 |
 | 6.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔 |
 | 7.煎到两面金黄色捞起 |
 | 8.热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味 |
 | 9.下辣妹子翻炒出红油 |
 | 10.下鱼鳔、鱼籽、料酒 |
 | 11.加老抽、白糖翻炒均匀 |
 | 12.下千张、盐、少许水 |
 | 13.翻炒焖一会 |
 | 14.加青红辣椒 |
 | 15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃 |
【干锅鱼杂做法小贴士】
| 鱼泡如果没有破，在煎的过程中会有爆炸声，可事先用剪刀剪破 如果不用千张，可以用豆腐的 辣妹子和两种酱油都咸，所以加盐很少 |
