原味戚风蛋糕的做法,怎么做原味戚风蛋糕好吃,做原味戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是一种极为轻薄柔软的绢织物，因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做Chiffon Cake。戚风的配方也有很多很多，不过大体就是蛋、油、糖、牛奶和面粉。戚风蛋糕是比较难做的蛋糕之一，在很多环节都需要倍加小心。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉50g，玉米粉5g，鸡蛋3个

【辅料】玉米油35g，盐1g，牛奶35g，砂糖45g，柠檬汁适量

【制作步骤】

	1.分开蛋白和蛋黄在两个无油、无水的容器中。
	2.在蛋黄中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。
	3.再筛入低粉和玉米淀粉。（玉米淀粉可以降低面粉的筋性使成品更加松软）无需搅拌放在一旁备用。
	4.蛋白中加入盐打至醋泡，加入10克糖和几滴柠檬汁。（柠檬汁使蛋白更加稳定）
	5.打至稍细腻时再加入10克糖继续打发。
	6.打到图中细腻的时候加入剩下的白砂糖继续打发。
	7.打到提起打蛋器，蛋白成不弯曲的尖角时就可以了。
	8.打好蛋白把烤箱上下管同时加热，145度预热。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黄糊中划之字形搅拌30秒。
	9.搅拌好的蛋黄糊看不见干粉、均匀。
	10.取少量蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀。（不能划圈，用切拌的方法）
	11.搅均的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
	12.搅拌好的蛋糕糊，均匀细腻有光泽。
	13.将拌好的糊糊倒入模具中提起轻率几下振出大气泡。（此图是以前的图，这次的图片弄丢失了。）放进烤箱145度烤40分钟。
	14.出炉后的蛋糕再次轻磕两下，然后立即倒扣。凉后脱模即可。