鱼香肉丝的做法,怎么做鱼香肉丝好吃,做鱼香肉丝需要哪些食材?-优卡食谱网

鱼香肉丝是经典川菜，看看辅料清单就不难发现这也是道口味比较重的菜。鱼香味不可缺少的是豆瓣酱，醋，糖还有葱姜蒜，酸酸甜甜的味道，让人胃口大开。看过很多别的菜谱，其实没有泡的尖椒一样可以出来鱼香味，本篇用的是小葱的葱白，其实用大葱的葱白会更好。鱼香肉丝是比较油的菜，用来做米饭或者面的浇头都是极好，汤汁溶进饭或者面里很赞！

【食材与调料】

【主料】瘦肉300克，笋丝250克

【辅料】葱5克，蒜15克，姜15克，小麦淀粉30克，糖10克，醋15克，郫县豆瓣30克，生抽15克，鸡精2克，蛋清半个

【制作步骤】

	1.瘦肉切丝。
	2.肉丝中加入盐，淀粉和蛋清，如果喜欢可以选择加点五香粉。
	3.抓匀肉丝，腌制30分钟以上。
	4.葱姜蒜切成细末。
	5.用笋丝做鱼香肉丝是不错的选择，也可以替换成胡萝卜丝，黑木耳丝，几种混搭也可以。
	6.笋丝拆包冲洗沥干水分备用。
	7.热油锅滑炒肉丝，频繁翻动避免粘锅。
	8.炒到肉丝发白断生，盛起来。
	9.锅中剩余的油加人葱姜蒜炒香。
	10.搁小火加入糖，生抽，醋，郫县豆瓣酱，翻炒均匀，可以闻到鱼香味。
	11.加入肉丝一起翻炒，让肉丝均匀裹上汤汁。
	12.加入笋丝一起煸炒。
	13.笋丝断生，根据个人口味调味，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋，如果用来做浇头，需要把菜的口味烧重一些。
	14.加入鸡精，起锅装盘。