芋头腊鸭鸡煲
| 腊鸭又称油鸭，是广东人喜爱的风干腌制腊味之一，以江西省大庾县出品的南安腊鸭最有名。这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众，但腊鸭的咸鲜被芋头吸收，鸡肉滑嫩，椰汁香浓，各种材料真是绝配~ |
【食材与调料】
【主料】腊鸭1/4只，芋头150g，鸡块250g |
| 【辅料】腌鸡用盐1/2茶勺，腌鸡用生抽1茶勺，腌鸡用糖1/2茶勺，腌鸡用料酒1茶勺，腌鸡用淀粉1/2茶勺，清鸡汤200ml，糖1/2茶勺，椰汁1/2杯，牛奶50ml，姜3片，小葱3根，红葱头3个，油2杯 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料：芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。 |
 | 2.姜、红葱头分别切片，葱切段。 |
 | 3.芋头去皮，不要湿水，切成小块。 |
 | 4.大火将腊鸭汆水6分钟。 |
 | 5.冲洗腊鸭、切件，去掉鸭尾和肥腻的部分。 |
 | 6.鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。 |
 | 7.中大火烧热油2杯，炸芋头块3分钟。 |
 | 8.取出炸过的芋头块沥油。 |
 | 9.中大火再烧热油，下鸡块炸1分钟。 |
 | 10.取出沥油。 |
 | 11.留1汤勺炸鸡剩油在锅中，中火烧热油锅，爆香姜葱及红葱头。 |
 | 12.加入鸡块翻炒， |
 | 13.沿锅边加料酒，翻炒1-2分钟后关火。 |
 | 14.另备锅煮滚鸡汤。 |
 | 15.中大火烧烫砂锅，放入腊鸭、芋头、及热鸡汤， |
 | 16.盖上盖煮开后，转中火煮5分钟。 |
 | 17.再放入鸡块。 |
 | 18.加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。 |
 | 19.再盖上砂锅盖，煮开后中火再煮5分钟，趁热整锅端上桌。 |
【芋头腊鸭鸡煲做法小贴士】
| 小贴士做这道菜尽量买新鲜的腊鸭，用不完的部分可用保鲜纸包严，放冰箱冷冻层保存，2个月内要吃完。 芋头过油炸是为了定型，使其煮时不散。 |
