玉米羹的做法,怎么做玉米羹好吃,做玉米羹需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜，刚开始在开放改革时期，去那家中档的食店就餐，菜单都有这个羹汤，因为甜玉米还未在国内进行引种，多是用罐头来做的，味道自然差了许多。现在已经有大规模的甜玉米生产种植，所以，甜玉米还是易找得到的。这道菜，咸中带着微甜，碎玉米、肉粒与漂亮蛋花在汤中漂浮着，看似简单，但做起来需要一定的技巧方可：最关键的是勾出似汤似水的羹汤，让汤料悬浮于汤中和拉出漂亮的蛋花，下面，就跟着俺一起来做这道菜吧。

【食材与调料】

【主料】土鸡蛋1个，甜玉米100g，里脊肉50g

【辅料】油适量，盐适量，清鸡汤100ml，玉米淀粉30g，白糖2g，鸡精2g，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材，鸡蛋打成蛋浆，备用。
	2.将玉米粒平铺在案板上，平刀面，轻轻将它压裂后，再切几下，得到一部分碎，一部分完整的玉米粒，备用。
	3.将里脊肉切成玉米粒般大小，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓至发粘，然后加入适量的淀粉、抓匀后再放入少许花生油抓匀，然后静置10分钟入味。
	4.这是已经腌制好的肉粒。
	5.将淀粉放入一碗中，加入淀粉份量5倍的冷开水，搅匀，得到水淀粉。
	6.用小煮锅加入1斤清水（约4碗水）再倒入清鸡汤，开大火煮开。
	7.将2的碎玉米和4的肉丁一起放入，加入盐、白糖和鸡精调味，煮开后，再煮30秒，然后熄火。
	8.将5的水淀粉沿虚线所指的方向，绕圈均匀布淋入汤中。
	9.开中火，用小匙边搅动均匀边加热直到水淀粉开始糊化变得透明。
	10.当汤羹再次煮开后，熄火。
	11.将蛋浆按8的方式布淋入汤中，停顿2~4秒。
	12.再用筷以同一方向划散，拉出蛋花后，开大火煮至微沸，即可出锅。
	13.出锅装碗，稍加整理即成。

【玉米羹做法小贴士】

小贴士1、这个汤羹有两个熄火投料的步骤，加水淀粉时，是防止高热的沸水让水淀粉注入的瞬间，使它糊化，形成淀粉块（粒），加上水汽泡的作用，得不到清澈透明的汤羹；投入蛋浆时要熄火，是防止蛋浆遇热凝固，拉不出好看的蛋花。
2、投入蛋浆时的停顿时间长短，是要让蛋浆似凝固又可以流动的状态下拉出，停顿的时间越短，拉出的蛋花就越细，反之就越长越大。