煎蛋饺的做法,怎么做煎蛋饺好吃,做煎蛋饺需要哪些食材?-优卡食谱网

广州说的是煎蛋角，北方人可能是称谓：煎蛋饺。第一次看到这个菜，是在中学。那时要到学校自己的“农场”干活，需要带餐的。有个同学，一边用筷夹起一只金黄色的“煎蛋角”，一边故意大声咀嚼，先将同学的目光吸引到自己身上，就吹嘘着自己老爸做这个菜的“神乎其技”：如何煎，又能保持这个蛋角的形状，火候的控制等等，不一而足。正是上述的原因，对这个菜印象极为深刻。这个菜除了要将肉馅调味拌搅起劲外，还多了两样最难做的：火候控制及手巧。现在的条件好多啦，有可校调大小火的炉灶，有各种各样的煎锅，最后就是做菜的用心了。

【食材与调料】

【主料】猪肉馅200g，土鸡蛋3个

【辅料】油适量，盐适量，鸡精2g，白糖2g，姜片2片，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.将肉馅放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、淀粉和胡椒粉，顺着一个方向搅拌起劲。
	2.然后按预测蛋饺个体的大小，将肉馅分成小份。
	3.将鸡蛋打入碗中，搅成蛋浆。
	4.将锅清洗干净，调节火势的大小，将锅温控制在4~5热之间（约100度），加入少许的花生油，晃动锅，让油在锅面上产生一层油膜后，放入2勺匙蛋浆（这是一个蛋饺的蛋浆量），轻晃一下锅，让蛋浆弥散开，并在半凝固时，再用勺匙挑出一小份肉馅放置在蛋浆皮偏左或者偏右的一边。
	5.趁蛋浆皮还未完全凝固之前，用勺匙将蛋浆皮沿边沿挑起，把肉馅包裹起来，再用匙背轻压，矫形后，将它的两面都轻煎至蛋浆皮硬化。
	6.如图所示，然后用勺匙将硬化后的蛋饺拨离锅中心的加热区域，并间隔1~2分钟，将它们翻转一次。
	7.不停地重复4、5、6，直到蛋浆、肉馅全部做好为止。此时，除了最后的一、二、三个蛋饺未熟透之外，其它基本上已经全熟了。将熟透的蛋饺夹起盛碟，余下三个，也煎至全熟后夹起装碟即可。
	8.至此，喜欢干身爽口的口感，就可以上桌开吃了。如果要稔滑的口感或者宴客，则继续以下。
	9.大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下姜片爆香。
	10.下8的蛋饺，再加入小半碗开水（约50ML），焖煮1分钟。
	11.然后将蛋饺盛起摆盘，用水淀粉将余下的煮的勾芡。
	12.将芡汁淋在摆好的蛋饺之上，即成。