油条
| 油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。 这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上起来就能炸。鉴于大家都掌握不好水量。我现在把水量改成我平时放的用量。不要再来吼水量大。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐8g，鸡蛋1颗，无铝泡打粉4g，植物油15g，水275g，小苏打4g |
【制作步骤】
 | 1.所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了 |
 | 2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛 |
 | 3.第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了 |
 | 4.之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了 |
 | 5.两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以 |
 | 6.捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦 |
 | 7.油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了 |
 | 8.这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。 切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦 |
 | 9.这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦 |
【油条做法小贴士】
| 小贴士1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。 2，是小苏打不可以用碱来代替哦。 3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！ 4. 取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯 伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀 5. 这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。 6 . 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。 7 . 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的 8 . 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。 |
