油泼面的做法,怎么做油泼面好吃,做油泼面需要哪些食材?-优卡食谱网

前段时间开播的《白鹿原》，豆瓣评分高达8.9，赢尽口碑。剧中，大量出现的吃油泼面、凉皮、肉夹馍、扯面等场景，可以说是相当《舌尖上的陕西》，让无数吃货垂涎三尺。其中，最让吃货犯馋的莫过于仙草（秦海璐饰）为白嘉轩（张嘉译饰）煮的那碗油泼面了。滚烫的菜籽油浇在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，随即一拌，香气四溢，让人欲罢不能。话不多说，这就在家自制这碗油泼面，今晚就来解解馋！煮面、摆料、淋油、拌开，开吃，做油泼面就是这么简单！

【食材与调料】

【主料】中筋面粉250g，水140g，盐3g，碱面1g

【辅料】油适量，盐适量，小油菜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，蒜适量，生抽适量，香醋适量，小葱适量

【制作步骤】

	1.首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。
	2.将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。表面盖上保鲜膜或湿布。
	3.面团松弛的过程中，准备其他的配料。将香菜、油菜、小葱洗干净。
	4.将蒜切成蒜茸。
	5.将小葱切碎。
	6.所有的配料准备齐全
	7.将松弛好的小面团压扁，在稍稍擀长。用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
	8.再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。从压痕处将面条扯开成为两条，
	9.用同样的方法把其他小面团全部扯好。
	10.水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。
	11.接着下面条
	12.煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。
	13.在面条上摆上小油菜，撒上蒜末、葱末、香菜末，
	14.表面铺一勺辣椒面，花椒面
	15.加盐、
	16.加生抽、少许醋，
	17.锅里将有烧热
	18.将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，一碗香气腾腾的油泼面就做好了。
	19.香气四溢，吃前拌匀，好满足！