银鱼蒸蛋
| 银鱼是一种淡水鱼类珍品，色泽如银，营养丰富。银鱼的营养价值极高，是滋补佳品。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 我这次做蒸蛋的银鱼，是来自太湖，被称之为太湖特产“三白”之一的银鱼干。 |
【食材与调料】
| 【主料】银鱼50g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，料酒适量，凉开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.银鱼干已经浸泡好了，土鸡蛋一个 |
| 2.将鸡蛋磕入碗打匀 |
| 3.加绍酒适量 |
| 4.加凉白开适量（有时候我用温水） |
| 5.将食盐适量充分打匀 |
| 6.蛋液过筛入炖盅（我用的是过滤豆浆的那小网，腾不出手来拍照），加入刚才泡发好的银鱼干 |
| 7.上蒸锅隔水蒸（下面是冷水） |
| 8.盖上闷盖 |
| 9.盖上锅盖大火蒸7-8分钟后关火稍息 |
| 10.开盖滴入少许香油和生抽就可以了（不想加也可以不加的 |
【银鱼蒸蛋做法小贴士】
| 1，银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。 2，传说，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。 3，蛋液过筛一下，就是将打好的蛋液用滤网滤过，目的是过滤掉不易打散的粘稠蛋白，可以使蒸蛋更细腻。 4，至于用凉白开或温水，或冷水，个人习惯不同，打的透好像都能整出好蒸蛋的。 |