洋葱爆八爪鱼

07-11 投稿:海洋之心_1
用八爪鱼原料做菜,不管是烧、烤、刺身或者爆炒,成菜后,都因它的颜色、卷曲成型,特讨人喜欢。本菜也如是,它是个快手小菜,所用的调料也很省俭,仅是用了柱候酱,北方的豆亲可以用豆瓣酱替代,因拍成品,降低了锅温,这次做的芡汁有点收得不好,但味道、观感还算是过得去的。

【食材与调料】

【主料】洋葱40g,冰鲜八爪鱼300g
【辅料】油适量,盐适量,柱候酱5g,姜片2g,蒜片2g,青椒件5g,白糖1g,鸡精1g,料酒10ml,水淀粉适量

【制作步骤】
洋葱爆八爪鱼 1.用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入,将它的内脏挤出,把它的胃囊、杂物撕除,用水冲洗干净。
洋葱爆八爪鱼 2.准备好食材:清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。
洋葱爆八爪鱼 3.用虾眼水(约80℃)将八爪鱼氽水10秒,然后迅速倒入漏筛中放凉。
洋葱爆八爪鱼 4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中小火,先姜片、蒜片炒香后,再下柱候酱炒出香味。
洋葱爆八爪鱼 5.开最大火,下3的八爪鱼翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀。
洋葱爆八爪鱼 6.下洋葱片、青椒件略炒,加白糖、鸡精调味,炒匀后即可出锅。
洋葱爆八爪鱼 7.出锅装碟,稍加整理,即成。

【洋葱爆八爪鱼做法小贴士】
小贴士八爪鱼本身、柱候酱已经有咸味,不用再加盐调味了。

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