腌咸菜的做法,怎么做腌咸菜好吃,做腌咸菜需要哪些食材?-优卡食谱网

腌咸菜也就是红辣椒，蒜米，发酵的豆瓣酱，晒好的干茄子合在一起加盐，高度酒，拌匀装进坛子里一个月后开坛，随吃随取。特别在冬天时，冷冷的冬天不想做更多的菜，挖上一些自已腌的咸菜配上五花肉或腊鱼，腊肉锅底煮饭，再放上蒸垫，饭菜一锅出，即美味又简单。

【食材与调料】

【主料】豆豉1500g，干茄子1000g，红辣椒1500g，蒜瓣500g

【辅料】茶油适量，盐适量，白酒适量

【制作步骤】

	1.将黄豆放进锅里加清水煮熟，
	2.放进竹蓝里发酵，
	3.霉好的黄豆酱，
	4.晒干的干茄子，
	5.再备茶油和盐，
	6.红辣椒凉干，
	7.放在干净的砧板上剁成剁椒，
	8.蒜瓣去皮，
	9.剁成蒜米，
	10.将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里，
	11.加盐，
	12.淋上高度酒，
	13.合拌均匀，
	14.再放上干茄子，
	15.再倒进茶油，
	16.拌匀，
	17.放进晒干的坛子里，坛子外面放满清水密封，一个月后即可开坛，
	18.这是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣酱，剁椒酱。