豉汁蒸排骨
| 每到这年关关边上就无比的想念家，想念那热气腾腾的小笼包子配上大骨熬的紫菜汤，爱了几十年从未变心。 想念市场门口无比火热的麻辣豆腐，酸辣萝卜，鱼腥草，羊肉串，铁板土豆。每次回家放下行李，就直奔家后面菜市场的小摊贩上，打碗酸辣Q弹的米粉，干挑面，买上一斤卤味，吃得酣畅淋漓。 家乡没有百年老店，也没有老字号挂匾。但几十年未变的传统菜早已经深入人心，成为每个人心中的老字号。家乡是座古城，曾经是古人王昌龄贬为龙标尉所在的地方。他的七言绝句《芙蓉楼送辛渐》里的：“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”！至今还被世人所称颂。 朴素的民风，就像毫不矫揉造作的家乡美食，实在且畅快。那些风风雨雨里陪伴着我们长大的美味，即使尝遍满汉全席，也未必能忘怀。 相比江南菜的清淡柔美，川菜的麻辣火爆，最钟情的还是家里的本土菜。小时候，家中厨房每到傍晚就会飘散出一阵阵奇香，无比诱惑。妈妈烹饪的诀窍，干红辣椒，泡椒剁椒，香辣豆豉配菜，顿顿不离。奶奶一辈的人，都会亲手做豆豉和剁椒吃，不管炒肉，炒青椒，或者放蔬菜里面都会让菜肴平添些许香味，惹人食欲大开。 说到豆豉，真是免不了吞咽一下口水啊。小时候就亲眼看过奶奶做豆豉，制作工艺流程非常复杂。相传古人不仅用豆豉做调味品，还可入药，对它极为看重。豆豉也是中国历史上最早用到的一种调味品啦。 用豆豉与豆腐，茄子，芋头，萝卜等烹饪菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”，“炒回锅肉”都少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉烹饪粤菜，如“豉汁排骨，豆豉鲮鱼，焖鸡，鸭，猪肉，牛肉，炒田螺时更喜欢用到豆豉做风味调料。 四川家常菜喜欢将豆豉同蒜苗用油炒得香脆，十分可口下饭。豆豉炒香干，豆豉炒腊肉，真正不愧为百搭调味品之王。 今天做的豉汁蒸排骨在很多粤式早茶店里都能吃到，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨，光闻香味就惹人大爱。但今天因为是做年菜，所以排骨没有像粤式早茶里的排骨一样切得很小，加入一些老干妈，风格也很接近家乡本土的蒸菜，就以蒸蒸日上做为喻意吧，祝福大家新年里凡事都蒸蒸日上哦 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肋骨500g，豆豉100g |
| 【辅料】姜末适量，蒜瓣适量，红辣椒适量，料酒适量，酱油适量，香油适量，麻辣油适量，淀粉适量，老干妈适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制 |
 | 2.将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的 |
 | 3.锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 |
 | 4.炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦 |
 | 5.大火蒸20分钟，即可享用了 |
【豉汁蒸排骨做法小贴士】
| 1。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少，之后又做了一次没有红尖椒的排骨，香味就相差太多了。 2。整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。 3. 排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦 4. 肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁，别浪费，记得泡在饭里面哈～ |
