杏仁巧克力蛋糕的做法,怎么做杏仁巧克力蛋糕好吃,做杏仁巧克力蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

浓郁的巧克力配上酥脆的杏仁，非常搭，蛋糕成品口感特别棒。此方可以做12个中号杯子蛋糕。

【食材与调料】

【主料】黑巧克力57g，蛋白90g，蛋黄60g，细砂糖60g，淡奶油68g，有盐黄油35g，低筋面粉30g，可可粉30g

【辅料】杏仁片15g

【制作步骤】

	1.准备好所有食材，蛋黄和蛋白分开，
	2.淡奶油和黄油放入奶锅中，小火加热到微微煮沸时离火，
	3.加入巧克力，静置2分钟，让其融化，
	4.用刮刀轻轻搅拌均匀，
	5.蛋黄和18克细砂糖混合，用手抽搅拌使细砂糖溶解，
	6.把巧克力液分次倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀，达到非常有光泽的状态，
	7.蛋白用电动打蛋器高速打至出现粗泡，一次性加入32克细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态，（打发蛋白一次性加入所有的细砂糖，是为了确保蛋白霜的稳定和细腻，虽然打发时间有点延长，但是翻拌时不易消泡。）
	8.可可粉和低筋面粉混合过筛，取一半的量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，
	9.加入一半份量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，
	10.再依次重复加入剩余的粉类和蛋白霜，翻拌均匀，蛋糕糊就完成了，
	11.把蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒上杏仁片，轻拍烤盘底部震出气泡，
	12.放入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，烤20分钟。
	13.取出后，放晾架上晾凉后食用。