新疆汤饭的做法,怎么做新疆汤饭好吃,做新疆汤饭需要哪些食材?-优卡食谱网

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等。传统的新疆汤饭在制作中往往要在汤料中加入许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是爱吃羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法尤其是维吾尔族最为喜欢。虽然叫做“汤饭”，却跟通常意义上的“饭”有着本质的区别，因为这并不是想象中的“米饭”，而是一份实实在在的“面片”，加上热气腾腾、酸辣适中的羊肉汤，成就的就是美味可口、极具新疆特色的羊肉汤饭。我做的这份新疆汤饭，减少了食材的用量，却唯独保留了一个西红柿的加入，因为西红柿带来的那份酸爽实在是非常的挑动味蕾，也着实地让人回味。

【食材与调料】

【主料】麦芯粉150g，羊腿肉50g，西红柿1个，土豆40g，胡萝卜30g，菠菜30g

【辅料】油适量，盐适量，葱1段，蒜2瓣，干辣椒1个，胡椒粉少许，香菜1根，香醋少许

【制作步骤】

	1.面粉里加少许盐搅拌均匀。
	2.分次加入温水，和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧20分钟左右。
	3.将饧好的面团揉均匀，稍微多揉一会儿。面板上刷一层植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚约1cm左右的长方形面片，均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟左右。
	4.将土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小丁，菠菜洗净。
	5.将西红柿洗净切成小块，将葱、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切末。
	6.将羊肉切成丁。
	7.热锅凉油，油烧至7成热，下入葱末、干辣椒末煸炒出香味。
	8.下入羊肉丁翻炒均匀。
	9.加入土豆丁、胡萝卜丁和盐翻炒一会儿。
	10.加入西红柿翻炒出水分。
	11.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态。
	12.将饧好面片切成宽条。
	13.用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，用双手捏住面片的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长。
	14.面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指和食指轻轻捏住，右手轻快利索的将面片揪下来，迅速的丢进沸腾的汤中。
	15.等面片全部下完，用勺子进行搅动，以防粘连。
	16.下入菠菜，大火烧开。
	17.加入胡椒粉、大蒜，搅拌均匀。
	18.滴几滴香醋，撒上香菜末即可。

【新疆汤饭做法小贴士】

小贴士面团要软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克，可以适量增减。
因为面粉吸水量不一样，水要分次加入，一般100克面粉加50克水，这个要靠自己掌握。
和好的面团一定得饧两次，第二次必须刷上植物油再次饧好。
揪面片时，动作要快，才能够保证所有面片成熟度一致。
由于面片会吸收汤汁，所以汤一定得够宽，这样煮好的汤饭才不会太稠。
做新疆汤饭时要掌握好量，最好一次吃完，否则容易变得软塌塌，影响口感。
各种蔬菜的添加要适量，口味也可以根据个人喜好来调节。