燕麦肠仔卷

05-17 投稿:youhaha
燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品,其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用,可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使胆固醇排泄,防治糖尿病等等,燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。

【食材与调料】

【主料】免煮燕麦片50g,麦芯粉500g
【辅料】即发干酵母1/2勺,沸水100g,清水180克,脆肠10根

【制作步骤】
燕麦肠仔卷 1.免煮燕麦片用适量的沸水泡上,搅匀后放凉待用;
燕麦肠仔卷 2.面盆里放适量的清水,放入酵母化开,再放入已放凉的燕麦糊;
燕麦肠仔卷 3.放入面粉,活成面团,和面的时候根据情况,适量的添加清水;活成软硬适中的面团,无需揉的非常光滑,面盆盖上盖子或保鲜膜,放一边发酵;
燕麦肠仔卷 4.大约一个半小时,面团已发酵完成,拉开面团看看,变成蜂窝状;
燕麦肠仔卷 5.倒出面团至案板上,借助手粉使劲揉面,这时要把面团揉的非常光滑,需要大约10-15分钟左右;
燕麦肠仔卷 6.揉好的面团分成大小合适的剂子,把剂子搓成长条;
燕麦肠仔卷 7.再搓成细细的长条(我搓的长条也不均匀),
燕麦肠仔卷 8.长条均匀的缠绕在脆肠上;
燕麦肠仔卷 9.做好的肠仔卷再次醒发,醒发至面团稍微膨胀,用手掂一下,有变轻的感觉;
燕麦肠仔卷 10.上锅,面团下垫上玉米皮,凉水上锅,先用中小火,待开锅后转中大火,蒸15分钟左右;
燕麦肠仔卷 11.到时间后,关火,稍停半分钟,开盖,拾出肠仔卷,放盖垫上晾凉即可;趁热吃。

【燕麦肠仔卷做法小贴士】
小贴士中式面食的用量无需过于精确,多点少点都没有关系,酵母一般是面粉的0.8左右,
天热的时候酵母少点,天冷的时候酵母多点;
水量一般是面粉的55-60%左右,水加的时候试着加,不要一下子全加上
我做中式面食的时候,完全凭手感,从不用秤;
何时上锅蒸比较合适?开水上锅?凉水上锅?
我一般采用二次醒发,面团变大变轻,凉水上锅,
这要根据个人的习惯啦

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