蟹壳黄
| 在我的菜谱里做的最多的烘焙就是甜点，一直口口声声说要给家人做健康的美食，但是有时候想想，自己做的都是自己爱吃的，并没有考虑到每个人的真正意愿，直到有一天妈妈说“你能不能做一点咸味的东西，舅婆糖尿病，不能吃甜的”我才顿悟，原来我还是太自我为中心了，没有考虑到别人的想法，有时候想想确实如此，每次制作东西我都想尝试新鲜事物，可能家人真正想吃的却是其他东西，在我的软磨硬泡下家人只能做白老鼠，每每嘴里说着好吃其实心里并不一定觉得口味好，有时候就是为了让我开心，其实真的一直被细心呵护的是我，可这点我到现在才知道，回想自己的无理取闹、回想自己的蛮横骄纵，只有收到无微不至保护的人才能有这样的资本，我却放纵的挥霍，现在想来满满都是内疚感。这次乘着快要过年的当口，合计着给家人做一些适合他们的小食，突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄”在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传，因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名，其实这也反映着当时生活的不易，劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活，虽然现在我们的生活质量提高了很多，但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新，因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉250g，猪油155g，猪油2.5g，清水50g，猪油25g |
| 【辅料】白胡椒粉适量，盐适量，葱125g，白芝麻适量，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团 |
 | 2. 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团 |
 | 3. 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟 |
 | 4.静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒 |
 | 5.在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用 |
 | 6.将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子 |
 | 7.酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的 |
 | 8.取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟 |
 | 9.醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟 |
 | 10.两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形,将之前备用的葱花馅适量的包入其中 |
 | 11.包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液 |
 | 12.在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中 |
 | 13.烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可 |
【蟹壳黄做法小贴士】
| 小贴士烘焙小贴士 1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。 2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。 3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。 |
