小山布丁
| 继续做小山的东东，这回试试布丁，原本我以为按方子里烤60分钟会不会把布丁烤的太老了，事实证明60分钟刚刚好。出炉的布丁还保持在粉嫩粉嫩的状态，又刚好凝固了，稍微晃一下瓶子，哎哟喂，我的小心肝布丁还是会颤抖滴。趁热先来一罐才想起来要拍照，不错，很像炖蛋......很嫩的炖蛋，只是奶味更浓。 冷藏后再来一罐，嗯嗯，还是冷藏了更好吃，甜度木有那么滴高，好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶510ml，淡奶油180g，蛋黄60g，全蛋液30g，细糖66g，白砂糖50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，热水适量，香草精适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先制作焦糖浆，白砂糖分2、3次加入锅内，大火加热至溶解，熬到略深琥珀色的时候，慢慢加入热水。离火，趁热倒入布丁模中。 |
 | 2.蛋黄、全蛋液拌匀备用。 |
 | 3.牛奶加入淡奶油、香草精、细糖加热至80°，没有温度计呢。。。大概感觉就是到了烫手但是牛奶还没有沸腾吧。 |
 | 4.将牛奶慢慢倒入蛋液中，同时用蛋抽搅拌，布丁液就完成了。 |
 | 5.布丁液过滤。 |
 | 6.倒入布丁杯中，烤盘倒入热水，入烤箱水浴法烘烤60分钟。 |
【小山布丁做法小贴士】
| 1、熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话，焦糖发苦就不好吃了，颜色太浅焦糖味也没出来，火候很重要。 2、热水一口气加入的话，很容易溅出，一定要戴好手套。加入热水还是慢慢少量为宜。 3、烤盘中的热水，最好能没过布丁容器的一半。 4、烤好的布丁应该是一颤一颤很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。 |
