小鸡炖蘑菇的做法,怎么做小鸡炖蘑菇好吃,做小鸡炖蘑菇需要哪些食材?-优卡食谱网

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的，原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制，而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖，这样更方便、快捷，适合现在快节奏的生活方式，让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜；传统的小鸡炖蘑菇的原料是：小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是：鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭，一家特别多的人住在一起，所以一次炖一道菜，量特别大。而现在的家庭，一家里顶多三、四口人，而且又讲究营养均衡，一餐最少也得两、三道菜，剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐，每道菜做得不宜过多，所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉，这个鸡肉的部分可以根据您的喜好，我用的是大腿，肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇，因为香菇比较容易购买，不论您在北方还是南方，同理我省略了粉条（红薯粉或者土豆粉）也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。可能有的豆亲会担心，这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗？会不会没有传统的做法好吃？豆亲不要担心，味道一样超棒，非常下饭，不信您可以试试！

【食材与调料】

【主料】鸡肉500g，香菇400g

【辅料】大葱3段，姜5片，豆油适量，花椒适量，大料3颗，酱油3匙，白酒1匙，陈醋1匙，精盐2小勺，味精1小勺，绵白糖3小勺，小葱适量

【制作步骤】

	1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
	2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
	3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
	4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
	5.捞好的鸡肉放入盘中备用。
	6.准备好适量香菇。
	7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
	8.锅里烧上水。
	9.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
	10.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
	11.4分钟左右将其捞出、控水，备用。
	12.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
	13.将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
	14.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
	15.将葱姜放入锅中，煸出香味。
	16.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
	17.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
	18.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
	19.放入适量水。
	20.放入白酒。
	21.放入陈醋。
	22.放入适量花椒。
	23.放入3颗大料。
	24.放入3勺白糖。
	25.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
	26.将香菇放入高压锅中。
	27.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
	28.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
	29.压好后，排气，开盖。
	30.放入一小勺味精。
	31.准备好小葱。
	32.切成小碎。
	33.将菜装盘。
	34.洒上切好的小葱碎即可。

【小鸡炖蘑菇做法小贴士】

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。
7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。