香芹牛肉饼
| 牛肉搭配香芹做馅，味道清香，口感脆爽。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉馅500g，香芹300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒面适量，胡椒面适量，鸡粉适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉末加一个鸡蛋、盐、花椒面、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、料酒，沿一个方向搅拌均匀。然后分次加水，继续搅拌，每次搅拌粘稠后再加水，5--6次后，肉馅粘稠微软，放进冰箱冷藏30分钟。 |
 | 2.香芹洗净去根，水开后放入西芹飞水，水开后关火捞出西芹控水、凉凉后切成碎末状，挤出水分。 |
 | 3.拿出冰箱冷藏好的牛肉馅，牛肉比之前硬了很多，是因为油脂遇冷固化了。 |
 | 4.牛肉中放入香芹末，加香油把西芹打散搅拌，再和牛肉搅拌均匀。 |
 | 5.香芹牛肉馅已经做好。 |
 | 6.500面粉加300水和1g盐加20ml油，启动和面程序，活好的面放冰箱冷藏醒面1个小时。 |
 | 7.拿出醒好的面团下剂 |
 | 8.擀皮要中间厚四边薄 |
 | 9.放入牛肉香芹馅 |
 | 10.包制成包子形状 |
 | 11.用手按压成1cm厚 |
 | 12.因为面较软，入锅烙制前按压成饼状。 |
 | 13.不粘锅加油烧热，油多一些。 |
 | 14.放入肉饼，中火煎烙。 |
 | 15.底面焦黄后翻面烙制 |
 | 16.反复烙制馅饼成熟，两面金黄。 |
 | 17.盛出一锅，继续下一锅。 |
 | 18.成熟的馅饼，馅料会收缩。 |
 | 19.皮薄馅大，味道清香，口感脆爽。 |
【香芹牛肉饼做法小贴士】
| 小贴士1、馅饼和面是水油面，保证饼皮软而不硬。 2、可以用电饼铛烙制。 |
