香卤猪头皮
| 二月二,龙抬头,吃猪头,龙抬头，是中国民间的传统节日，汉族有，其他民族也有。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是我国农村的一个传统节日。人民庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。这道菜是四川过年必吃的一道菜，煮猪头肉是过年必备，春节其实来客后这道菜都要被端上餐桌才算完美，虽然是女生，但是口味属于蛮重的那种，猪头肉一般感觉女孩子都不怎么吃的，我还蛮喜欢吃的，好在吃了不会长肉，不然真是罪过了！卤味，是一个简单的做法，老少皆宜的菜，我们家最喜欢大杂锅的去卤，各种各样的材料，吃着香。猪舌是我的大爱哦.哈哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪舌500g，猪头肉500g，猪瘦肉500g，猪心500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，绵白糖适量，八角适量，花椒适量，自家卤调料适量，桂皮适量，生姜适量，老卤适量 |
【制作步骤】
 | 1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分 |
 | 2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。 |
 | 3.准备一包自家卤调料 |
 | 4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖 |
 | 5.小火炒出糖色加适量的清水后关火 |
 | 6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水 |
 | 7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开 |
 | 8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候） |
 | 9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片 |
 | 10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘 |
【香卤猪头皮做法小贴士】
| 1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩； 2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。 3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。 4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许 |
