小炒酸辣猪舌
| 猪舌，又叫口条。也许有不少童鞋会因它的功能和形状不接受它。但若是真正的吃货，就知道猪舌菜肴的美味独特。猪舌质地结实细嫩，有馥郁的脂香，口感软嫩又不失韧性。去除舌苔后，用来卤制或快炒，就是很棒的下酒下饭佳肴。之前介绍过卤猪舌的做法，这次将猪舌，搭配时令的嫩蒜苔和开胃的野山椒同炒，酸爽香韧的滋味会让人欲罢不能。 |
【食材与调料】
【主料】猪舌400g，蒜苔150g |
| 【辅料】油15ml，盐适量，野山椒50g，红辣椒30g，白酒30ml，白醋15ml，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分； |
 | 2.烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖； |
 | 3.等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔； |
 | 4.猪舌正反里外的白色舌苔基本清除； |
 | 5.冲洗沥干水切成薄片； |
 | 6.蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段； |
 | 7.野山椒和红辣椒切丝备用； |
 | 8.锅内倒入蒜苔段，加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕，盛出备用； |
 | 9.锅里倒油，倒两种辣椒爆炒； |
 | 10.再下猪舌片； |
 | 11.加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒； |
 | 12.最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。 |
【小炒酸辣猪舌做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤； 2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔； 3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成； 4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水； 5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。 |
