香辣盘鳝
| 这道菜是湖南的一道特色菜，盘鳝是将不能动刀剖肚的小鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，需要用比较小的鳝鱼也就是黄鳝才能做。 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。 |
 | 2.热锅倒油，比平时多一点 |
 | 3.倒入黄鳝，立马盖上锅盖 |
 | 4.控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉 |
 | 5.放入姜丝炒香 |
 | 6.放入蒜蓉翻炒 |
 | 7.放入红椒翻炒 |
 | 8.然后将黄鳝与配料一起翻炒 |
 | 9.可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了 |
【香辣盘鳝做法小贴士】
| 小贴士将黄鳝倒入油锅中后一定要迅速盖上盖子，防止它跑出来 |
