香辣牛肉酱
| 一碗牛肉酱，拌面条，沾青菜，包卷饼，想怎么吃就怎么吃，我的牛肉酱我做主，O(∩_∩)O哈哈哈~偶然一次逛超市，看到有卖干蚕豆的，不知道怎么做，问了售货员，她也不知道，干脆先买来，再想吧，嘿嘿嘿于是有一天，我炖鱼的时候用那个郫县豆瓣酱，突然，脑子里闪出一个大胆的想法，何不自己做郫县豆瓣酱呢，O(∩_∩)O，立马上网搜索，~~~~(>_<)~~~~ ，哪里是我这么天马行空的想法所能成就的郫县豆瓣酱呐(=@__@=)不过，可以做个仿版的嘛 aha说干就干将食材准备好，开动啦。。。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉200g，黄豆酱2大勺 |
| 【辅料】油适量，干红辣椒3个，干蚕豆1把，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.干蚕豆一把（要是没有可以省略这步的），洗净，清水泡4个小时后剥去外面的硬壳，然后将蚕豆肉切成碎丁 |
 | 2.牛肉洗净，切成碎丁； |
 | 3.干红辣椒3-4个（根据自己的口味调整辣椒的多少），切成小段； 姜切末； |
 | 4.炒锅烧热，放入适量玉米油，待油温稍热，下入牛肉丁，炒至变色 依次下入姜末、红辣椒段、蚕豆丁、葱末，翻炒一会，下入黄豆酱，小火熬七八分钟，即可。 |
【香辣牛肉酱做法小贴士】
| 牛肉质量鉴别方法 一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 |
