香辣螺蛳
| 天气渐渐热了起来，街头的小吃也红火热烈了，在济宁有种属于这个季节的美味：炒螺丝。螺蛳咱这里叫螺丝，这是产自溪边水里的属于夏季的河鲜。无论你是翩翩少年还是优雅的淑女，街边饭桌上的那一小盘螺丝，总是让你驻足不前，不坐下吃一盘心里就有一丝难舍的牵挂。一盘炒螺丝，一小碟陈醋，伴着几杯扎啤，这就是夏季里最惬意的享受。螺蛳肉质丰腴细腻鲜美，带有特殊的鲜香，螺蛳有很丰富的蛋白质，微量元素和矿物质。高蛋白、低脂肪、高钙质，是纯天然的食品。螺蛳好吃，但烹炒螺蛳有几个注意事项是你必须要注意的。 |
【食材与调料】
【主料】螺蛳400g |
| 【辅料】油适量，红油豆瓣酱20g，辣椒适量，大蒜适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.螺蛳用清水洗净外壳上的泥沙等赃物，放在清水盆里，滴入少量香油养殖几天，让螺蛳吐出体内的赃物。把螺蛳的尾巴用钳子剪掉，用开水焯烫后再烹炒，这样烹炒出的螺蛳才能更加入味。 |
 | 2.螺蛳的生长环境造成了螺蛳含有寄生虫，螺蛳性凉，烹炒的前必须清理干净，炒制的时候要放生姜和辣椒来中和螺蛳的凉性，而且肠胃不好的要适量的食用。 |
 | 3.干辣椒洗净，生姜切片、大蒜拍散备用。 |
 | 4.锅里倒进油烧热，放红油豆瓣酱、辣椒、生姜小火翻炒出香味。红油豆瓣酱有盐度，炒这菜不需要另添加盐来调味。 |
 | 5.倒进处理干净的螺蛳，大火翻炒让螺蛳裹满红油入味。 |
 | 6.螺蛳翻炒入味后锅里倒进一碗清水，翻炒几下后盖上锅盖用小火煮十几分钟让螺蛳熟透。 |
 | 7.煮到锅里水减少后，撒上蒜瓣大火翻炒收汁。小提示：螺蛳要彻底清洗干净并去除螺蛳尾巴，炒制时候要放生姜、大蒜和辣椒来中和下螺蛳的凉性。 |
【香辣螺蛳做法小贴士】
| 小贴士烹饪技巧：螺蛳用清水洗净外壳上的泥沙等赃物，放在清水盆里，滴入少量香油养殖几天，让螺蛳吐出体内的赃物。把螺蛳的尾巴用钳子剪掉，用开水焯烫后再烹炒，这样烹炒出的螺蛳才能更加入味。螺蛳的生长环境造成了螺蛳含有寄生虫，螺蛳性凉，烹炒的前必须清理干净，炒制的时候要放生姜和辣椒来中和螺蛳的凉性，而且肠胃不好的要适量的食用。 |
