香辣鸡胗
| 吃火锅的时候我喜欢点香辣鸡胗虾，但是每次都觉得吃不够，放的鸡胗太少了。自己买回来做吧，经济实惠，可以一次吃个饱，呵呵 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗400g，西芹200g，洋葱150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，生抽1勺，料酒2勺，淀粉3勺，干辣椒8个，花椒粒30粒，大蒜1个，生姜半块 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的鸡胗先冲洗一下，撕掉上面的筋膜，用盐揉搓，反复清洗 |
 | 2.洗干净的鸡胗切片（也可以切花刀），用料酒和淀粉腌制15分钟 |
 | 3.西芹切段，洋葱切块，生姜切丝，大蒜切丁，干辣椒和花椒用水泡一泡 |
 | 4.锅内倒入清水烧开 |
 | 5.放入鸡胗焯至鸡胗开始变色 |
 | 6.焯好的鸡胗用热水冲掉上面的沫子 |
 | 7.炒锅烧热放油（油要多放点） |
 | 8.放入姜丝和大蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味 |
 | 9.倒入鸡胗翻炒，放适量料酒 |
 | 10.倒入西芹翻炒 |
 | 11.西芹开始变软时放入洋葱 |
 | 12.放适量盐、鸡精和生抽翻炒均匀即可熄火 |
 | 13.装盘开吃了，我还盛了点今年腌制的糖蒜 |
【香辣鸡胗做法小贴士】
| 1、其实放点泡椒味道会更好，但是这几天上火我就没放； 2、鸡胗放料酒和淀粉腌一会儿再焯水，既可以去腥味还可以保持鸡胗爽脆的口感，但是焯水的时间不能太长；焯水后的鸡胗要用热水冲洗沫子，以免回缩； 3、配菜可以根据自己的口味搭配。 |
