香辣鸡腿卷的做法,怎么做香辣鸡腿卷好吃,做香辣鸡腿卷需要哪些食材?-优卡食谱网

因为油豆皮做的东西，看起来很有肉的质感，所以很多人叫它素鸭。我这个却又加入了荤的鸡腿。实在想不起来起个什么名字。所以，我就给它起了一个十分拗口的名字——素真鸡。今天这个菜应该属于凉菜系列，凉了切片，更紧实，更美味，下粥佐饭均可！荤素的搭配是它的特色，外面是层层叠叠的豆油皮，中间包裹着经过腌渍的香辣鸡腿肉，两种滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！这个豆皮鸡腿卷的做法相当简单，采用的是卤煮的方法。当然，做法不一定正宗，因为双双是自己想出来滴吃法，走的本来就是野路子！想要做好这个肉卷，你只要谨记下面四点，绝对轻松做出来！1、鸡腿肉拆骨锤松，提前腌渍入味。2、豆油皮卷肉时要紧。棉线捆扎要紧，宽度尽量做到所留缝隙宽度一致，这样做出来的肉卷粗细一致，美观！（下图旁边那个，我捆的就不是很好看）。3、卤煮的时候，过一会要轻轻翻动肉卷，使其均匀入味。4、卤煮后不要立即拆开绳子，放一晚，定型之后再打开，切片。

【食材与调料】

【主料】油豆皮300g

【辅料】鸡腿适量，香辣腌肉酱适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，盐适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.鸡腿洗净。
	2.剔去腿骨。
	3.用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。
	4.加入香辣烤肉酱，腌渍。
	5.豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。
	6.两边折叠，卷起。
	7.用棉线将其紧紧捆扎。
	8.锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。
	9.倒入清水，放入香辣烤肉酱。
	10.放入生抽。
	11.放入辣椒。
	12.放入葱姜。
	13.放入香叶和八角。
	14.放入盐少许。
	15.开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味。（双双烧过了，汤汁少了）
	16.将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。

【香辣鸡腿卷做法小贴士】

1、鸡肉事先腌渍，更容易入味。
2、豆油皮事先折叠成方形，方便卷。
3、卷好之后，用棉线紧紧捆扎，捆的一定要紧，要密实，否则容易煮散。
4、这个汤汁属于香辣口味的，你要是不喜欢，可以根据自己的口味来调制。

5、中途轻轻翻动，可以帮助肉卷均匀入味！

6、煮好之后，别急着打开，将其冷藏一晚，定型之后在开。