香辣豆花
| 豆花是豆制品的一种，比豆腐，豆腐脑口感要嫩很多，营养非常丰富，男女老幼都爱吃，是很大众的美味小吃。豆花做好后，佐以油酥黄豆，油酥花生，香酥油豆豉，熟油辣椒，大头菜末，花椒面等调味料，成就一碗香辣的美味豆花。用四川方言来讲：那就是味道简直不摆子，巴适安逸得很。的确如此，特别是天冷时来上一碗，一下肚，香酥，麻辣，烫，整个人都立刻暖和起来，还可以就白米饭吃，既饱腹又暖身，美味，好吃还经济实惠。现在科技发达，有功能齐全的豆浆机，有超保暖的保温桶，做豆花方便多了，想吃就做。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆500g |
| 【辅料】花生100g，大头菜末20g，香辣油豆豉2勺，香菜适量，熟油辣椒3勺，花椒面适量，菜籽油适量，生抽3勺，香醋2勺，鸡精适量，熟石膏5g |
【制作步骤】
 | 1.泡发好的黄豆淘洗干净，用400克来磨豆浆，剩下的用来炸酥黄豆 |
 | 2.黄豆，花生洗净备用 |
 | 3.将400克黄豆放入豆浆机，倒1.2L量杯冷水，选择豆花，豆腐模式启动 |
 | 4.中火坐锅倒入适量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，断生油味后花生米也熟了，捞出滤油，冷后就酥脆，如果在油锅时花生已酥脆、冷却后的花生会发苦 |
 | 5.用炸过花生的油继续炸泡发好的黄豆，火不宜大，稍酥就立即捞出控油，冷却后的黄豆又酥又脆 |
 | 6.准备好部分调料，大头菜切末，香菜切末备用 |
 | 7.用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏 |
 | 8.将少量温开水和匀熟石膏，倒入保温桶备用 |
 | 9.豆浆机选择的豆花，豆腐程序，指示灯闪烁时程序结束，立即倒出豆浆过滤豆渣 |
 | 10.豆渣要快速过滤，保持豆浆滚烫温度，然后将保温桶的石膏液摇匀，将豆浆从稍高的位置快速冲入保温桶中的石膏液中，立即盖上盖子静置十分钟左右 |
 | 11.十分钟后豆花凝固，舀适量豆花在碗中 |
 | 12.放适量生抽，醋，花椒面，熟油辣椒，香酥油豆豉，鸡精，大头菜末，撒上酥黄豆，酥花生，香菜末即可趁热食用，口味重的可酌情加盐 |
【香辣豆花做法小贴士】
| 小贴士此菜谱中的黄豆称重是泡发好的份量，调味料是小饭碗那么大的碗4一5碗的量，本调味料中有辣油豆豉，生抽，大头菜末，鸡精，可不必放盐，口味重的可酌情添加。 熟油辣椒是川菜凉拌菜，麻辣小面不可缺的调味料，主要是用菜籽油烧断生油味，拍块老姜下油锅断生增香，将油倒入耐高温的容器中晾至八成热将辣椒面倒一半在油内，等辣椒油沸腾后几分钟后再倒另一半辣椒，直至熟香，掌握好油温，不要焦黑为宜，油温低辣椒会不香辣，熟好的辣椒油放几天后才用，颜色更红亮，辣味浓，滋味香。 辣油豆豉可用老干妈风味豆豉，味道更佳。豆制品不宜搭配葱，所以我用的是香菜。 |
