香蕉太妃糖甜甜圈
| 三个问题：1，甜甜圈？还是甜甜卷儿？2，黄油=奶酪？3，鸡蛋呢？哪儿去了？问题一：圈圈儿OR卷卷儿。甜甜圈，在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈，从做法形状到“sweet roll”的英文名，都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。问题二：黄油=奶酪？黄油与奶酪纠缠不清，从甜甜圈始，是面包详书在后半部分给人的最大困扰。前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分，不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中，三种名称，显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈，黄油的概念开始含混，让人如坠云雾，不得不从配方，步骤文字，图片，三者相互印证。在甜甜圈的面团里，黄油就是平日的黄油，十分明确。转到抹馅酱料，黄油，似乎就不再是那个黄油了。三种甜甜圈，三种抹馅：木苺，奶糖与花生。木苺甜甜圈，配方用“黄油酱15克”，“奶酪（常温）50克”；步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”，“在另一个面盆中放入奶酪块混合”；图片中看不出奶酪块，也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪，然而，奶酪块是什么？奶糖甜甜圈。杏仁果酱用“黄油（常温）25克”，香蕉奶糖用“黄油（常温）50克”。制作杏仁果酱“在面盆中放入黄油奶酪”，而制作香蕉奶糖则“把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时，放入一些奶酪”？奶酪从何而来？花生甜甜圈。用“黄油（常温）30克”，步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”结合三种甜甜圈，推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油，选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过，还是玩个小小的改版，把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖，就此把它解决掉。准备就绪，开始制作面团。猛然间来了——问题三：鸡蛋呢？投料时，习惯性地扫一眼步骤文字，顿时愣住，“加入鸡蛋继续搅拌”？！目光移到图片，那金灿灿的显然就是蛋液，再转向配料表，一项项仔细分辨，确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了？再细看用水量，那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈，参看日本大师此前的甜面包，再结合平日做面包的印象，加入30克鸡蛋，算是把面团完成。带着一串问题的卷卷们终于入了炉，大约过了5分钟，猛然发现上色太快有些深重，忙不迭降低上火，暗呼大意。转头瞥见书中范例，顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了，没准是因为奶糖的关系，这家伙上色要比一般面包来得深重？ |
【食材与调料】
【主料】高筋粉125g，白砂糖25g，盐1.5g，奶粉5g，黄油31g，干酵母2g，鸡蛋30g，水35ml |
| 【辅料】杏仁粉12g，黄油12g，白砂糖12g，蛋液12ml，香蕉1根，太妃糖50g，黄油10g |
【制作步骤】
 | 1.面团料 |
 | 2.杏仁酱用料 |
 | 3.香蕉太妃糖用料 |
 | 4.制作杏仁酱：将黄油搅打至柔软 |
 | 5.加入白糖拌匀 |
 | 6.分3-4次加入蛋液， |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.加入杏仁粉 |
 | 9.拌匀，备用 |
 | 10.制作面团：将除黄油外的所有材料倒入面包桶 |
 | 11.和面程序搅拌13分钟 |
 | 12.加入黄油，再次和面30分钟 |
 | 13.能拉出透明薄膜 |
 | 14.放入碗中，28-30度，发酵1小时 |
 | 15.制作香蕉太妃糖：香蕉去皮，切成1厘米厚的小块 |
 | 16.将黄油放入锅中，小火加热熔化 |
 | 17.倒入太妃糖 |
 | 18.搅拌至与黄油完全融合 |
 | 19.倒入香蕉，搅拌均匀 |
 | 20.离火，晾凉，取4片香蕉，备用 |
 | 21.面团长大 |
 | 22.按扁 |
 | 23.折三折 |
 | 24.转90度，对折，成正方形，盖上保鲜膜，松弛15分钟 |
 | 25.接口向上，按平 |
 | 26.擀成15X30厘米的长方形 |
 | 27.将一端边缘2厘米擀薄 |
 | 28.抹上杏仁酱，擀薄的2厘米不抹 |
 | 29.摆放好香蕉片，在间隙处点上太妃糖浆 |
 | 30.卷起，捏紧接口 |
 | 31.切成4等分 |
 | 32.切口向上，放入纸模，35度，最后发酵50分钟 |
 | 33.面团长大，表面刷蛋液 |
 | 34.在中央放一片香蕉 |
 | 35.放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右 |
 | 36.表面金黄，出炉 |
【香蕉太妃糖甜甜圈做法小贴士】
| 小贴士糖浆不要熬得太稀，否则卷面团时容易流出。 馅料可以根据自己喜好任意变化。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
