香菇油菜包
| 用香菇油菜做馅料，营养丰富，清淡不油腻。香菇油菜包是一款经典的素菜包，鲜而香，不逊肉包。没想到味道那么好！香菇油菜包，是素馅包子的“代表”，其鲜美的味道及丰富的营养，不仅能让人大饱口福，而且还有很好的保健作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，油菜500g，鲜香菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干酵母适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉与糖混合倒入一只大碗中，把酵母粉也倒入面粉中——也有人是习惯把酵母粉先用水融化，不过我们现在基本都是买活性酵母，不融水并不会影响发酵效果。 |
 | 2.将温水一点点倒入面粉中，一边慢慢倒入，一边搅拌面粉，因为面粉的吸率不同，所以要根据面粉情况倒入合适的水量。一般来说，面粉被搅拌成一片一片，也就是我们常说的雪花状就说明水加得差不多多了。 |
 | 3.将面软揉到和耳垂差不软，切面团不沾盆不粘手。 |
 | 4.在面盆上盖上保鲜膜放在温暖的地方静置发酵约50分钟，一直到面团的体积膨大至原来的1.5－2倍，而且面团带有发酵气息，面团内部则有蜂窝状的气孔。 |
 | 5.煮开一锅水，水开后先放入鲜香菇烫2分钟捞出，放入油菜烫约1~2分钟后取出，将油菜和香菇攥去水分（但是也不要太干），切成碎末，并依次倒入胡椒粉、生抽酱油、香油、糖和盐搅拌均匀。 |
 | 6.将发酵好的面团取出，放在撒了一些干面粉的案板上放几分钟，然后再把面团拍少许面粉揉光滑，然后分成若干份，每份比乒乓球稍大些的面剂子。 |
 | 7.在擀面杖和案板上撒一些干面粉，取其中一份用擀面杖擀成饺子皮大小，如果喜欢发面的口感，就将皮擀厚些，如果太薄则不够暄腾。 |
 | 8.取一些馅料放入包子皮中。 |
 | 9.两手拎起包子皮，从四周往中间靠拢；轻轻将包子皮合拢并掐封口；用双手虎口围拢包子，将包子整成圆圆的形状。 |
 | 10.很简单，包子就包好了。 |
 | 11.蒸锅中倒入冷水，在笼屉上铺上湿纱布以防粘连，也可以铺上一次性笼屉部，然后把包子坯子有间隔地摆在笼屉上，盖上盖子继续第二次发酵约15分钟。二次发酵后，包子的体积会增大些。这时点火，以大火将蒸锅烧开后再转中火蒸约6分钟左右，关火后要再盖一会盖子再取出，以防温度骤变而包子回缩。 |
【香菇油菜包做法小贴士】
| 1、盐不必急着放，包前再放入，以免馅料出水。 2、绿叶菜馅一定不要蒸制时间过长，否则会影响口感和视觉。 3、一定要凉水下锅，温度会慢慢上升，受热均匀，易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。 |
