香椿拌炒鸡蛋
| 春暖花开的季节，花草自不必说，单就香椿树就是春天恩赐的最好礼物。清明前后便有嫩红的芽儿发出，不肖几天，那叶芽便可以长到手指长短，可以吃了。最开始出的香椿芽最是金贵，小小的一把论两来卖，再迟些，便宜许多。最喜欢掰香椿芽，弄得满手都是浓郁的香椿味道，最是喜欢。都说谷雨前的香椿芽气雅味美，清水冲去尘土就可以入菜，灼水后嫩红变绿，切碎，或凉拌或炒蛋，全凭自己喜欢。抓住发春天的尾巴，来一盘肉末鸡蛋拌香椿，一小撮细盐是唯一的调料，出锅装盘，简单的食材，遮不住扑鼻的清香，诱人食欲。盘子里装了春天该有的味道和颜色，既看得到也尝得着，一并入眼入胃 …… |
【食材与调料】
【主料】香椿芽250g，土鸡蛋150g，肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿芽洗干净 |
 | 2.灼水后捞出，沥干水分，切小段待用。 |
 | 3.土鸡蛋磕在碗中 |
 | 4.下少许细盐，连肉末一起拌匀。 |
 | 5.热锅下适量食用油，倒入鸡蛋肉末。 |
 | 6.把鸡蛋炒熟 |
 | 7.放入香椿 |
 | 8.熄火后拌匀，出锅装盘。 |
 | 9.成品 |
 | 10.成品 |
 | 11.成品 |
【香椿拌炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。香椿经沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。 |
