鲜奶油辫子面包
| 我最喜欢的鲜奶油面包，组织非常松软，口感奶香微甜，操作上只需要处理好一些细节，成功率极高。我曾经做过这个面包去探望一位病重的亲戚，老人家已经故去一年了，但每次做这个面包还能记得他最后挣扎着起来向我们道别的场景，依然很感动很不舍。多做些好吃的给身边的人吧，让大家因为你的存在而感到幸福，这是我这两年最大的感悟。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，细砂糖30g，盐1/4小勺，蛋黄1个，即溶酵母粉3g，动物性鲜奶油100g，鲜奶40g，无盐奶油20g |
| 【辅料】糖粉30g，低筋面粉50g，奶粉5g，无盐奶油40g |
【制作步骤】
 | 1.高粉200g，细砂糖30g，盐1/4小勺，蛋黄1个（15-18g），即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙），动物性鲜奶油（即稀奶油）100g，鲜奶40g，无盐奶油20g |
 | 2.将上述材料除无盐奶油外全部加入面包机，和面档，第一次鸣笛后加入黄油重启和面程序至程序结束 |
 | 3.面团发好的样子 |
 | 4.将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟 |
 | 5.用擀面杖擀成椭圆型，由上至下卷起，收好两端 |
 | 6.封口要用手捏实 |
 | 7.用手搓成28厘米的长条 |
 | 8.将六个面团依次搓好 |
 | 9.3个长条一组编成辫子状，两头要捏实 |
 | 10.放在铺了油纸的烤盘上 |
 | 11.盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下30分钟 |
 | 12.糖粉30g，低筋面粉50g，奶粉5g，无盐奶油40g |
 | 13.低粉过筛，将上述材料混合，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒 |
 | 14.第二次发酵结束后，刷全蛋液 |
 | 15.撒上奶酥粒 |
 | 16.烤箱200℃预热，放入烤盘，中层，上下火，180℃，20分钟 |
【鲜奶油辫子面包做法小贴士】
| 小贴士1.用擀面杖擀面团成椭圆形时，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下来回擀，会把组织压坏； 2.将面团搓成长条时，要受力柔和并均匀； 3.编辫子的时候，两头一定要捏紧，否则第二次发酵后会散开； 4.做奶酥力的无盐奶油不许软化，从冰箱冷藏拿出来稍微回软一点好操作即可，奶油太软，奶酥粒会搓的很大； 5.动物鲜奶油不宜换成植脂奶油，会丧失香气 |
