鲜奶泡芙—见证奇迹的时刻
| 以前一直琢磨不明白泡芙是怎么变成那种中空的形状的？P小猪还曾经信誓旦旦的跟我说，肯定是有专门的泡芙模具或者泡芙裱花嘴做成那种中空的形状再烤的。呃。。多么傻的想法在看了很多网上烘焙达人的方子之后发现其实做泡芙也没有那么难。选了国明姐的方子试了一下，果然很简单。而且看到泡芙本身的膨胀蜕变真的见证奇迹的时刻啊！！ |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉60g，鸡蛋3个，淡奶油200g |
| 【辅料】绵白糖25g，盐1g，水95ml，黄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将水、黄油、糖（只用5g）和盐混合，中火加热 |
 | 2.使黄油融化，且均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火 |
 | 3.倒入面粉，用橡皮刮刀快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。 |
 | 4.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后，将打散的鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀 |
 | 5.鸡蛋液一定要分次慢慢加入，每一次都要搅拌均匀。直至面糊呈能用刮刀舀起，能够呈现缓缓的滴落下来的倒三角形即可。 |
 | 6.将面糊倒入裱花袋（我用的是挤曲奇的裱花嘴），挤出直径约3cm的花型。烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟 |
 | 7.最后几分钟要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完即可。 |
 | 8.淡奶油和糖（比例是10:1）混合，用电动打蛋器搅打至大致体积膨胀即可 |
 | 9.将打发的奶油装入裱花袋，裱花嘴用的是泡芙注馅专用滴，将鲜奶馅注入泡芙中间食用 |
【鲜奶泡芙—见证奇迹的时刻做法小贴士】
| 1、泡芙膨胀是一件很神奇的事情，其原理是因为沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤时这些水分成为水蒸气，靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。 2、在往面团中添加鸡蛋时，要自己根据面糊的情况添加，不一定要全部加完。 3、泡芙皮本身是没有什么味道的，主要是靠内里的馅。如果加的是打发的奶油就是鲜奶泡芙，加入卡仕达酱又是其他一番风味，也可以效仿贝儿多爸爸，做出不同味道的泡芙哦 |
